Foccatia

 

Fra Insta. idaglotheim

Ingredienser:

• 750 g hvetemel
• 600 ml kaldt vann
• 12 g salt (ca. 2 ts)
• 7 g tørrgjær
• 1 ts honning/sukker
• 3 ss olivenolje i deigen
• 5 - 6 ss olivenolje til formen
• Flaksalt + rosmarin/topping

Fremgangsmåte:
- Rør sammen vann gjær og honning
- Tilsett mel og salt
- Rør til en klissete deig (den skal være ganske våt)
- Ha i 2 ss olivenolje
- Dekk til og la hvile 15 min

Hver 15 min x 3:
- Fukt hendene
- Dra deigen opp og brett over seg selv
- Gjør dette rundt hele bollen
- Gjenta 3 runder
(Nå bygger du gluten og luftbobler)

Første heving:
- La deigen stå i 1,5 time
(Den skal bli boblete luftig og nesten levende)

Få deigen i formen:
- Hell 4 ss olivenolje i formen
- Vipp deigen forsiktig over
(Ikke slå ut lufta)
Brett kantene inn for å skape mere spenning i deigen

Etterheving i formen:
- La den heve 1,5 til 2 timer
(Se etter store luftbobler og jiggete konsistens)

Ferdigstille før steking:
- Dra deigen forsiktig utover
- Dypp fingrene i olje og lag hull
- Hell over mer olivenolje (dette gjør den crispy)
- Topp med rosmarin og flaksalt

Steking:
- 220 grader nederste rille
Stek 20 til 25 min