Biscotti

200 gram kaldt smør

300 gram sukker

500 gram mel

1 vaniljestang eller vaniljesukker

2 ts bakepulver

skall av 2 sitroner

1 ts salt

4 kalde egg

100 gram pistasj ristet

200 gram mandel ristet

200 gram aprikos i terninger

100 gram rosin

1 eggehvite til pensling

Pistsjnøtter og mandler ristes i ovnen ved 150 grader i 15 minutt. kjøl ned. Smør, sukker og vaniljestang kjøres sammen i kjøkkenmaskin. Tilsett sitron, mel og bakepulver. La alt blandes sammen før ett og ett egg has i mens maskinen kjører. Dersom deigen blir varm og klissen, la deigen stå i kjøleskapet ei stund før du baker den ut. 

Del deigen i 6, og trill ut. Klappes flate når de legges på steikebrettet. Pensle med eggehvite og stek i ovnen i 170 grader i 25 - 35 minutt. Skjæres på skrå mens de er varme. Tørkes så i ovnen på 150 grader i 5 - 15 minutt. de må bli hrlt tørre.

Tatt fra Ole Martin I Godt levert.